生鮮生意如何實(shí)現(xiàn)線上運(yùn)營？大環(huán)境是什么樣的？
2020-06-17 00:00:00
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近年來，國務(wù)院發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》顯示，2020年我國生鮮的年均消費(fèi)量將達(dá)到3458萬噸左右。據(jù)一些研究機(jī)構(gòu)測(cè)算，中國生鮮市場規(guī)模將達(dá)到五萬億。在這萬億規(guī)模的生鮮市場，目前電商只占到兩成，剩下的八成則牢牢把握實(shí)體店手中。實(shí)體店的生鮮份額有一部分被傳統(tǒng)超市的生鮮區(qū)域所占據(jù)，更多的則是分散在農(nóng)貿(mào)市場、小菜鋪、小攤販以及單體的夫妻老婆店手中。伴隨著政府部門和消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，一些有專業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)、手續(xù)齊全、合法合規(guī)的生鮮專業(yè)業(yè)態(tài)將迎來良好發(fā)展機(jī)遇。
事實(shí)上早已有捷足先登者，目前圍繞生鮮做文章的實(shí)體店大致有四種模式。一是類似于生鮮傳奇的“生鮮折扣店”模式，商品聚焦餐廚，圍繞顧客的一日三餐做文章；二是以廚鮮生為代表的的“生鮮+便利”模式，既有蔬菜、水果、也有調(diào)味料、包裝食品以及少量的日用品等品類；三是面積相對(duì)較大、主打生鮮的社區(qū)綜合性超市；四是由一些政府部門牽頭改造升級(jí)的菜市場項(xiàng)目。另一方面，近兩年來生鮮專業(yè)店市場中的洗牌明顯加快。除了幾家背靠商超基礎(chǔ)的連鎖生鮮專業(yè)店穩(wěn)定擴(kuò)張外，生鮮專業(yè)店的境況并不比哀鴻遍野的生鮮電商好過多少。有媒體曾經(jīng)報(bào)道稱，在生鮮超市數(shù)量達(dá)到500家的沈陽市場中，每天開業(yè)與關(guān)店的門店數(shù)不相上下。 生鮮專業(yè)店經(jīng)營現(xiàn)狀：單店盈利、整體預(yù)虧，呈U型發(fā)展。2016年下半年，多個(gè)區(qū)域的連鎖生鮮專業(yè)店搶占市場的速度明顯加快，這就和一些連鎖生鮮專業(yè)店的“火爆”現(xiàn)象矛盾，既然單店盈利，為什么整體預(yù)虧？未能盈利的企業(yè)不在少數(shù)，難道都是在賠錢賺吆喝？實(shí)際上，這與部分生鮮運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營思路和業(yè)績測(cè)評(píng)方法有關(guān)。舉例來說，在某區(qū)域零售企業(yè)的生鮮運(yùn)營中有兩種虧損考評(píng)，一種是每賣出一單，都需要有總部補(bǔ)貼才能收支平衡，稱之為“虧商品”；另一種則是單月營業(yè)額減去單店的運(yùn)營成本可以盈利，但算上整個(gè)團(tuán)隊(duì)、后臺(tái)、總部的成本后卻有所虧損，稱之為“戰(zhàn)略虧損”。前者可以允許的虧損期一般在3個(gè)月至6個(gè)月之間；而后者則因?yàn)橥顿Y回報(bào)期等方面考慮，一般時(shí)間更長。 未來生鮮專業(yè)店的規(guī)模能有多大？業(yè)內(nèi)人士指出，“基本上任何一家成熟的社區(qū)都可以養(yǎng)活一到兩家生鮮專業(yè)店。”也就是說，不斷整合的連鎖生鮮專業(yè)店或許將會(huì)以“大魚吃小魚”的狀態(tài)覆蓋整個(gè)區(qū)域市場，而這些“小魚”既包括經(jīng)歷洗牌的生鮮專業(yè)店，也涵蓋生鮮個(gè)體經(jīng)營者。而市場占有量更多的傳統(tǒng)超市，至少在便利性上就不敵生鮮專業(yè)店。另外，某資深零售人表示，“2016年我們?cè)?jīng)做過測(cè)算，生鮮電商每賣出一單，除去商品成本的附加成本也在80元-90元之間，而平均200元的客單價(jià)，也很難避免賠本賺吆喝。”其次，生鮮電商普遍發(fā)跡于北上廣，其中上海因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣已經(jīng)形成，更容易接受高毛利、高品質(zhì)的進(jìn)口生鮮。而生鮮專業(yè)店大多數(shù)還是以民生平價(jià)生鮮為主。為此，不同的盈利模式?jīng)Q定了二者基本不會(huì)正面競爭。為此，生鮮專業(yè)店最大的敵人其實(shí)是經(jīng)營者自己。經(jīng)營生鮮專業(yè)店就像是一場長跑，必要的賽前準(zhǔn)備和一次次短途實(shí)驗(yàn)才是站上起跑線的重要基礎(chǔ)。一旦急功近利，必然因?yàn)樽非笊r外觀、低價(jià)、盲目擴(kuò)張賺快錢而被淘汰出局。 通過生鮮配送系統(tǒng)，消費(fèi)可以在系統(tǒng)上自主選擇滿意的生鮮產(chǎn)品，并進(jìn)行在線下單，就會(huì)有專門的配送員送貨到家，更加方便了消費(fèi)者購買食材。挪挪生鮮配送管理系統(tǒng),食材配送訂貨軟件,可自動(dòng)生成訂單,采購單,分揀單,財(cái)務(wù)結(jié)算,實(shí)現(xiàn)流程自動(dòng)化.軟件包含微信訂貨商城,為您專業(yè)提供生鮮食材線上配送管理解決方案。
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